http://www.clubdecuines.cat/usuari La millor cuina de TV3 ca-ES 3 Delícies http://www.clubdecuines.cat/img/logo_3_delicies.png http://www.clubdecuines.cat 3 Delícies 1. Sofregiu la ceba fins que sigui ben rossa.
2. Afegiu-hi els pinyons i una mica de mantega.
3. Deixeu-los daurar i afegiu-hi l'arròs.
4. Mulleu amb una mica de caldo en prèvia ebullició i remeneu, a foc suau, constantment.
5. Aneu-hi afegint caldo, fins que l'arròs estigui gairebé fet. El risotto s'ha de remenar contínuament.
6. Poseu al punt de sal, afegiu-hi l'alfàbrega, una mica d'all picat i el parmesà ratllat.
7. Baixeu el foc al mínim i acabeu de lligar fins que, en separar una mica d'arròs, el parmesà faci fils.
http://www.clubdecuines.cat/recepta/risotto/13 Talleu la ceba en juliana.
Escalfeu una paella antiadherent amb 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Salteu la ceba uns segons a foc fort, i quan comenci a daurar-se, afegiu-hi la patata tallada un xic gruixuda, saleu i deixeu que també es dauri lleument
Abaixeu el foc i tapeu-ho. La patata s'ha de coure a foc lent.
A part, en un bol, deixateu els dos ous i poseu-los al punt de sal.
Un cop la patata sigui cuita, l'eixuguem de l'excés d'oli de la paella, i ho barregem tot amb l'ou.
Escalfeu la paella a foc viu. Impermeabilitzeu-la amb un raig d'oli d'oliva, i aboqueu-hi, de cop, la pasta d'ou i patata. Repartiu-la amb un moviment circular i deixeu que faci crosta.
Abaixeu el foc al mínim, fins que veieu que l'ou gairebé hagi quallat.
Impregneu un plat amb oli, i tapeu la paella cap per avall amb el plat.
Afegiu-hi un drap i poseu-lo al damunt del plat. Exerciu-hi una lleu pressió, i amb l'altra mà al mànec de la paella, gireu tot el conjunt sobre el plat.
Torneu a apujar el foc de la paella, i deixeu-hi lliscar el contingut del plat per sobre, vigilant l'operació amb l'acció preventiva d'una espàtula que n'equilibri el contrapès.
Deixeu que es faci crosta per aquesta banda i ja ho podeu servir. http://www.clubdecuines.cat/recepta/truita-de-patates/14 Si feu servir iogurt grec no caldrà però si teniu un iogurt amb sèrum, perquè deixi anar l'excés de sèrum i puguem aconseguir una textura ferma a la salsa, caldrà abocar-lo damunt d'un colador on hi haurà un drap que no desprengui fils. Es filtrarà i ens quedarà la textura de iogurt que necessitem. Hi afegirem pell de llimona i unes gotes de suc de llimona. Ho amalgamem tot amb herbes aromàtiques i hi afegim una mica de sal. Rentem les verdures i les tallem en làmines per menjar-nos-les crues.
Salpebrem les costelles i les marquem a foc viu en una paella antiadherent.
En un plat ample i pla, hi posem les crudités repartides, les costelletes de cabrit al voltant i finalment la salsa de iogurt al centre. Afegim un raig d'oli d'oliva pel damunt de les verdures i la carn, i, si us agrada, poseu una mica de flor de sal pel damunt de la carn.

ELABORACIÓ DE IOGURT
En una cassola o plata de forn, hi posem vasos amb una mica de iogurt dins. Cada vas s'omple de llet sencera i es tapa amb paper film. Es posa al bany maria (cobrim amb aigua fins la meitat dels vasos). Tot dins al forn a 80º durant 12 hores.
http://www.clubdecuines.cat/recepta/costelles-de-cabrit-amb-salsa-de-iogurt/15 Mireu, trieu, remeneu, però sempre combineu, com a mínim 5 d'aquests elements a la vegada. Netegeu els verds, els poseu de base, i aprofiteu l'oli de la tonyina per fer una vinagreta amb qualsevol vinagre blanc al vostre gust, com us agradi a vosaltres. http://www.clubdecuines.cat/recepta/amanida-d-embotats/16 Desosseu el pollastre amb les mans, vigilant de reservar tots els ossos. Arrenqueu a bullir el caldo preparat en una olla, amb un raig de salsa de soja. Aboqueu-hi els ossos i deixeu bullir el conjunt una estona.
Talleu la ceba i els pebrots en daus.
En una paella que pugui anar al forn, sofregiu-hi la ceba a foc viu, quan sigui rossa aboqueu-hi el pebrot verd i, al cap d'un minut, el pebrot vermell. Afegiu-hi el tomàquet i deixeu que es fregeixi a foc moderat. Si és necessari, corregiu l'acidesa amb ¿ culleradeta de sucre.

Preescalfeu el forn a 200º.

Enrossiu l'arròs en la mateixa paella on teniu el sofregit, apugeu el foc i mulleu-lo amb el caldo prèviament colat. Afegiu-hi les llenties. Quan estigui en plena ebullició, poseu-lo al punt de sal i fornejeu-lo 7 minuts. Traieu-lo del forn, poseu-hi al damunt el pollastre i en cada tall de pollastre una cullerada d'allioli, i torneu-ho a ficar al forn 7 min. més. Treieu-lo del forn, deixeu que es covi de 3 a 5 minuts, i ja us el podeu menjar.
http://www.clubdecuines.cat/recepta/tuning-de-pollastre-a-l-ast/17 Per fer l'escalivada:
Preescalfem el forn a 200º. En una llauna o safata de forn, disposem les verdures que volem escalivar, embolcallades amb una pel·lícula d'oli d'oliva i les fiquem al forn.

Quan l'escalivada estigui llesta, la traiem del forn i la cobrim amb paper de plata, doncs el fet que quedin retinguts els vapors farà que la pell, sobretot la del pebrot, se separi de la polpa. Pelem l'escalivada i la guardem.

Per fer la pasta:
Posem una olla al foc amb aigua abundant per bullir la pasta. Bullim la pasta segons les indicacions de la firma fabricant. La reservem.

Tallem l'albergínia escalivada en dauets, la posem al punt de sal. En un cassó amb mànec, arrenquem a bullir la crema de llet amb el formatge. Afegim la polpa de l'albergínia escalivada, deixem amalgamar per espai de 3 o 4 min. I triturem a consciència amb una batedora. Ho posem al punt de sal. Saltem la pasta amb una mica de mantega.

EMPLATAR :
En un plat fondo, hi posem una base de crema d'albergínia, al damunt la quantitat de pasta desitjada.
http://www.clubdecuines.cat/recepta/pasta-fresca-amb-alberginia-dues-coccions/18 Escalfeu suaument, sense treure-la de la bossa de buit, la cuixa en el microones (3 min. entre 300-400 w). Obriu la bossa i aboqueu-hi una mica del greix fos de l'ànec en una cassola. En aquest greix, sofregiu-hi suaument l'escalunya picada finament fins que sigui rossa. Afegiu-hi el pernil talladet en dauets i, immediatament, les mongetes amb part de la seva aigua de cocció. Arrenqueu un xup-xup lent i poseu la cuixa a dins de la cassola, amb molta cura de no trencar-la. Poseu al punt de sal. Podeu afegir-hi unes olives negres, o desfer-hi una culleradeta d'olivada, algun filet de pebrot escalivat, carxofes, etc., però la base ja la teniu.
Emplateu-ho i espolseu-hi amb una mica de porradell o julivert picat o alfàbrega genovesa, etc. http://www.clubdecuines.cat/recepta/-cassoulet-amb-confit-d-anec/19 EL ROMESCO
1. Escaliveu els tomàquets i els alls. Peleu-los i tritureu-ho tot amb la polpa de pebrot choricero i tota la fruita seca.
2. Munteu-ho amb oli d'oliva com si fos una maionesa.
3. Guardeu-ho al frigorífic amb una capa d'oli al damunt.

LA CASSOLA DE PEIX
1. Salpebreu el peix, enfarineu-lo i fregiu-lo.
2. Passeu-lo a una cassola.
3. Bulliu les patates, al punt de sal, en el fumet de peix, però que no s'acabin de coure.
4. Passeu les patates i el fumet necessari a la mateixa cassola del peix. Arrenqueu a coure a foc lent i afegiu-hi el romesco necessari per lligar el suc. Espereu que les patates i el peix quedin ben cuits, i si heu comprat marisc o closca, aquest és el moment per incorporar-ho. 3 min. de cocció, i a gaudir-ne. http://www.clubdecuines.cat/recepta/cassola-de-peix-amb-romesco/20 Per fer el romesco:

Escalivem els tomàquets i els alls.

Pelem-los i ho triturem tot amb la polpa de pebrot "choricero" i tota la fruita seca.

Ho munteu amb oli d'oliva com si fos una maionesa.

Ho guardem al frigorífic amb una capa d'oli al damunt.

EL XATÓ:

1. Rebaixem una mica el romesco amb oli d'oliva. Hi afegim un rajolí de vinagre de xerès.

2. Netegem l'escarola i la barregem en un bol amb tots els ingredients del xató.

3. Hi incorporem la vinagreta de romesco i ho amalgamem tot molt bé. Llest per servir-ho i gaudir-ne. http://www.clubdecuines.cat/recepta/xato-de-sitges/21