http://www.clubdecuines.cat/usuari Les millors receptes de TV3, Catalunya Ràdio i dels usuaris ca-ES http://www.clubdecuines.cat/img/logo_3_delicies.png http://www.clubdecuines.cat 3 Delícies http://www.clubdecuines.cat/recepta/panellets/3801 http://www.clubdecuines.cat/recepta/panellets/3801#escriu_comentari 2008-11-17 17:33:18 Dolça Catalunya http://www.clubdecuines.cat/recepta/panellets/3801
Per fer les diferents varietats, primer prepararem el massapà: posem la pols d'ametlla, el sucre i els ous en una pastera o atuell, i hi anem fent massa fins que estigui tot lligat. La pastada es pot fer a mà, però l'ajuda de la màquina és d'agrair. Aquesta base ens servirà per a totes les varietats.



De pinyons: Barregem un ou amb els pinyons. Ensucrem el taulell amb sucre llustre i hi treballem el massapà, fent-ne dos xurros d'uns dos centímetres de diàmetre. Amb un ganivet o una espàtula l'anem tallant en porcions de la mida d'un panellet (uns 15 grams). Els donem forma de bola i els arrebossem amb els pinyons mesclats amb l'ou. Els col·loquem en una safata i els coem al forn a 220 graus entre 8 i 10 minuts, procurant que els arribi més calor per dalt que per baix.

De taronja confitada: ensucrem la superfície de treball amb sucre en gra.

Al massapà de base, hi afegim taronja confitada, ho treballem bé fins obtenir una mescla homogènia. Aquest procediment funciona amb qualsevol tipus de confitura: d'albercoc, de maduixa…, la que més ens agradi. Amb l'ajut de l'espàtula, fem de nou porcions de la mida d'un panellet i les passem per sucre llustre. Fem un forat al massapà amb, per exemple, el mànec d'un cobert i els posem a coure al forn a 220 graus entre 8 i 10 minuts. Els deixem refredar uns moments i, amb la ajuda de la màniga pastissera, posem un punt de confitura al foradet per decorar.

De codonyat: tallem el codonyat, tot donant-li forma de varetes. Ensucrem el taulell amb sucre gra i treballem el massapà: fem un xurro i, amb un ganivet, l'obrim per la meitat. Col·loquem a l'interior les varetes de codonyat i les embolcallem, de manera que obtinguem un xurro més gran on el codonyat quedi a dins. Com un en un farcit. Hi empolvorem una mica de sucre gra per damunt. Fem unes incisions amb la part que no talla del ganivet. I tallem el xurro en seccions. Veurem el codonyat a l'interior. Els courem al forn a 220 graus entre 8 i 10 minuts mirant que els arribi més calor per dalt que per baix.

D'espècies: ensucrem el taulell. Fem un petit volcà amb el massapà que tenim destinat a aquesta varietat. Al centre, hi col·loquem l'espècia* en pols i treballem la massa fins que sigui homogènia. Fem un xurro amb el massapà i amb l'espàtula el tallem en porcions de la mida d'un panellet. Les arrodonim i les arrebossem amb sucre gra. Les posem al forn a 220 graus entre 8 i 10 minuts, vigilant que els hi arribi més calor per dalt que per baix.



*Aquest mètode és el mateix per fer tots els panellets d'espècies en pols: de coriandre, anís estrellat, cardamom, nou moscada…, les espècies que vulgueu, tan sols en variarem la quantitat!



De cafè: Empolseguem el taulell amb sucre llustre. Fem un volcà amb el massapà de base i, al centre, hi afegim un rovell d'ou i una culleradeta de cafè soluble.

Treballem la massa posant molta cura que l'ou i el cafè es dissolguin bé, fins formar-ne un de sol. És important no passar-se -ni per poc ni per massa- de quantitat de cafè i ou, ens podria espatllar la recepta. Incorporem una mica de sucre llustre a la massa (uns deu grams) per fer-la més compacta. I la treballem bé fins fer-la homogènia. Amb l'espàtula, fem les porcions d'uns 15 grams. I els donem forma ovalada, com de gra de cafè, però molt més gran. Amb un instrument de cants roms -com una cullera- els fem una incisió al mig perquè s'hi assemblin en tots els detalls! Els arrebossem amb sucre llustre. I els col·loquem en una safata de forn, prèviament protegida amb paper de cocció. Els courem a 220 graus entre 8 i 10 minuts. Si és possible, amb més calor a dalt que a baix.]]>

Per a la base de massapà:

1 kg de pols d'ametlla marcona (mai amargant!), 6 o 7 ous i 800 grams de sucre llustre

De pinyons: 400 grams de pinyons (20 grams/panellet), 1 ou per a l'arrebossat, 1 ou per a la pintada

D'espècies: 5 grams de curri (o de cardamom, coriandre o té verd), 2 grams de nou moscada (o d'anís estrellat)

Farcits variats: 100 grams de taronja confitada (o confitura), 100 grams de codonyat, 100 grams de qualsevol altre ingredient que ens agradi (confitura de maduixa, coco ratllat, festucs, gerds en pols...)

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/pastis-d-39-aniversari/3699 http://www.clubdecuines.cat/recepta/pastis-d-39-aniversari/3699#escriu_comentari 2008-10-15 09:20:44 Dolça Catalunya http://www.clubdecuines.cat/recepta/pastis-d-39-aniversari/3699 Ho traiem del foc i ho passem per la batedora. Ho guardem a la nevera en un recipient tapat amb paper film col·locat arran de la compota perquè no s'hi condensi aigua.
Separem les clares dels rovells i les muntem. Poc bans d'arribar al punt de neu hi afegim el sucre morè i ho remenem. Hi tirem els rovells reservats i també la pols d'ametlla. En un paper a part, tamisem el cacau en pols i després l'afegim a la merenga, barrejant-ho amb cura.
Aboquem la barreja en una safata de forn coberta amb paper parafinat. Ho repartim formant una capa llisa i fina. La coem al màxim de temperatura, en la posició d'aire durant uns sis minuts.
Quan l'aigua, la nata i el sucre arrenquin el bull apaguem el foc i hi afegim el cacau en pols. Ho remenem i ho aboquem en un got de batedora per acabar de treballar-ho amb aquesta màquina. Hi afegim la gelatina que haurem hidratat durant tres minuts. Ho colem i ho reservem.
Muntem el pastís: tallem la planxa de pa de pessic de cacau en cinc rectangles iguals. Estenem la compota en la primera capa i hi posem la segona de pa de pessic de cacau, així fins que en tinguem cinc. L'última la pintem amb xocolata amb llet desfet al bany maria i guardem el pastís a la nevera vint minuts. Cobrim el pastís amb la glaça de xocolata i en tallem les vores per veure més bé les capes.
Guarnició:
Desfem la rajola de xocolata amb llet al bany maria. L'aboquem sobre una safata metàl·lica guardada el dia abans al congelador i, quan agafi consistència, desenganxem la xocolata amb una paletina i li donem forma abstracta.
Amb un cornet ple de xocolata fem una trama de fils i l'aixequem pel procediment anterior. La guardem al congelador fins que no la posem sobre el pastís. Ho podem empolvorar de sucre de llustre o de cacau en pols.
Amb el cornet podem escriure també una dedicatòria sobre la part llisa d'una rajola de xocolata blanca.]]>

3 taronges de suc

1,5 litres d'aigua mineral

40 de mantega

100 grams de sucre morè

5 ous

150 grams de sucre morè

55 grams de cacau en pols

25 grams de pols d'ametlla

55 grams de sucre morè

100 de cobertura de xocolata amb llet

240 grams de nata

360 grams de sucre morè

50 grams d'aigua mineral

5 fulls de gelatina

120 grams de cacau en pols

1 rajola de xocolata blanca

1 de xocolata amb llet

100 grams de cobertura de xocolata negra

100 grams de cacau en pols

100 grams de sucre de llustre

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/coca-de-revetlla-tradicional-/3698 http://www.clubdecuines.cat/recepta/coca-de-revetlla-tradicional-/3698#escriu_comentari 2008-10-15 09:11:13 Dolça Catalunya http://www.clubdecuines.cat/recepta/coca-de-revetlla-tradicional-/3698
Ara la segona part: a la màquina d'amassar, hi col·loquem la segona tanda de farina, la mantega a temperatura ambient, els ous, la sal, el sucre, el coriandre i la matafaluga i ho amassem fins deixar-ho homogeni. Afegim la primera massa, ja fermentada. I les treballem fins que totes dues formin una de sola.

La traiem de la màquina i, damunt d'un marbre enfarinat, la "funyim" és a dir: la amassem amb les mans formant una bola de superfície ben llisa. La deixem reposar 5 min perquè perdi el nervi. Mentrestant, preparem el massapà: mesclem la pols d'ametlla, el sucre i la ratlladura de llimona.

Hi afegim l'aigua perquè ens quedi una textura aigualida, per pintar la coca. Ho reservem. Un cop ha reposat la massa, li posem una mica d'oli al corró i li donem forma de coca a la massa. Un cop llisa, la picarem amb els dits perquè que agafi aire i cogui millor. Untem la safata amb oli i ja hi podem col·locar la coca.

Tot seguit, la pintem amb el massapà rebaixat i la decorem amb les fruites confitades i els pinyons. La deixem reposar al forn, molt fluix, a uns trenta cinc graus durant vint minuts, fins que dobli el volum. Si al costat hi posem un recipient amb aigua, aconseguirem un ambient amb humitat.

Un cop ha llevat, l'empolvorem amb sucre en gra. I ja la podem coure al forn a uns 200 graus durant 15 o 20 minuts. ]]>

Primera part de la massa: 15 grams de llevat premsat, 65 grams de llet, 125 grams de farina de força.

Per a la decoració: massapà, 75 g de pols d'ametlla, 75 g de sucre llustre, 5 g ratlladura de llimona, 75 g d'aigua (6 cullerades), fruita confitada, 150 g de pinyons, 100 g sucre en gra.

Segona part de la massa: 75 grams de sucre, 3 ous, 350 grams de farina de força, 40 grams de mantega, 2 grams de sal (un pessic), 6 grams de coriandre, 6 grams de matafaluga.

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/brunyols-de-l-39-emporda/3695 http://www.clubdecuines.cat/recepta/brunyols-de-l-39-emporda/3695#escriu_comentari 2008-10-15 08:27:58 Dolça Catalunya http://www.clubdecuines.cat/recepta/brunyols-de-l-39-emporda/3695

625 gr de farina

150 gr de sucre

7 gr de sal

15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)

65 gr de greix o mantega

4 ous

12 gr de pell de llimona

35 gr de llevat premsat

250 ml de llet tèbia

Opcional: 10 cl Garnatxa, 10 cl d'aiguanaf, ½ branca de canyella i 10 g celiandre

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/mona-de-pasqua/3692 http://www.clubdecuines.cat/recepta/mona-de-pasqua/3692#escriu_comentari 2008-10-15 07:08:28 Dolça Catalunya http://www.clubdecuines.cat/recepta/mona-de-pasqua/3692 ----------------------------

Elaborarem un pa de pessic tradicional. Posem el forn a preescalfar. Untem el motllo, d'uns 20 centímetres de diàmetre, amb mantega líquida i farina. Ho reservem. Passem la farina pel sedàs i la reservem. Muntem els ous amb el sucre. Quan estiguin ben muntats, els treiem de la batedora i els hi anem incorporant la farina a poc a poc, fins a obtenir una massa homogènia. I la col·loquem en el motlle. Ho introduim al forn preescalfat a 180 graus i ho coem durant aproximadament 20 minuts. Un cop tenim aquesta base, podem fer o bé una Sara o bé un pastís de xocolata.

Si volem fer la Sara
----------------------------

Torrem les ametlles filades al forn, a 180 graus durant uns 6 minuts, fins que quedin ben daurades. Les reservem. Fem ara un almívar: fem bullir l'aigua i el sucre fins que assoleixin textura de xarop.

Ens en reservem una cuarta part per untar el pa de pessic. La resta de l'almivar el deixem refredar uns minuts mentre posem la mantega a la batedora. Ara hi afegim a poc a poc l'almivar refredat, fins obtenir-ne una crema untuosa. D'això se'n diu mantega confitada.

Repelem el pa de pessic de les vores -per deixar-lo més bonic- i en fem dos talls per tal que ens quedin tres pisos. Recuperem l'almívar reservat i n'untem el pis inferior, acte seguit, el cobrim amb la mantega confitada. El segon pis del pà de pessic l'untem també amb almívar i el cobrim amb confitura d'albercoc. Posem a sobre el tercer pis, l'untem amb almivar i, finalment, cobrim tot el pastis amb la mantega confitada. Amb molt de compte, l'arrebossem amb l'ametlla filada torrada. I li donem uns tocs de sucre llustre pel damunt. Ja tenim la Sara!

Si volem fer la mona de xocolata
------------------------------------------

Elaborem un almivar com l'anterior: fem bullir l'aigua i el sucre fins que assoleixin textura de xarop. El reservem. Preparem la trufa cuita: posem a bullir la nata i hi incorporem a poc a poc la cobertura de xocolata, tot remenant fins obtenir una crema homogènia. Deixem la crema a la nevera durant unes dotze hores.

Tallem el pà de pessic de forma que n'obtinguem tres pisos. N'untem la base amb l'almivar i la farcim amb la trufa. Untem també el segon pis amb l'almivar i hi posem confitura de maduixa o de taronja, la que més ens agradi. Per acabar, untem amb l'almivar tot el pastís i el recobrim pertot amb la resta de trufa cuita.

Sigui de Sara o de xocolata, ja tenim la parcel·la on construir la nostra caseta dolça!

Per a la caseta de xocolata
----------------------------------------

Dibuixem els patrons de les parets laterals, la teulada, els arbres, i totes les peces que volguem. Els retallem i reservem. Preparem la xocolata: desfem la cobertura al bany Maria.

Quan arribi a 45 graus, en traiem dues terceres parts, anant en compte de que no hi caigui aigua o desfaria el greix del cacau. Treballem la xocolata sobre el marbre fins deixar-la a 30 graus. La tornem a incorporar a la xocolata que resta a l'atuell, la mescla tindrà a uns 31 graus*.

*Nota important:
Recordeu que cada cobertura té una temperatura final de treball. La blanca i la de colors ens han de quedar en vint-i-vuit graus. La de xocolata amb llet a vint-i-nou i la negra, que es la més resistent, a 31 graus.

Vessem la xocolata sobre el paper d'estrassa o paper craft, tot cobrint una bona superfície. Sacsegem el paper per a distribuïr-la uniformement. Després d'uns moments, quan encara sigui tèbia, pero hagi perdut la lluentor i el dit no s'hi enganxi, hi posem a sobre els patrons i anem retallant les peces amb un ganivet ben esmolat. Un cop tallades, donem la volta al paper i les traiem. Si esperem massa, la xocolata serà freda i es trencarà.

Fem un cornet amb el paper de barba, semblant al que fan les castanyeres. El farcim de xocolata i el fem servir de màniga per a unir les peces. Anem construint la caseta unint les parets i acabant per la teulada! Ja hi podem posar les plomes i els pollets!

Per fer un ou de xocolata
--------------------------------------

Desfem la xocolata al bany maria pel mateix procediment anterior. Omplirm el motllo amb la xocolata. El deixem refredar només una mica i retallem l'excés de xocolata.Empeguem les dues parts amb l'ajuda del cornet i quan s'hagi refredat del tot ja podem treure'l del motlle.]]>

Estris especials: una cartulina, paper de barba o paper craft i un motllo amb forma d'ou

Si el volem fer de Sara: 250 gr de mantega, 100 gr de confitura d'albercoc, 100 gr de sucre llustre, 100 gr d'ametlla filada, 150 gr de sucre gra, 65 gr d'aigua

Si el volem fer de xocolata: 100 gr de cobertura de xocolata, 100 gr de confitura (de maduixa o bé de taronja), 200 gr de cobertura de xocolata (per a la trufa cuita), 200 gr de nata, 100 gr de sucre en gra i 100 gr d'aigua

Per a la caseta de xocolata: 250 gr de cobertura de xocolata (negra o amb llet), 250 gr de cobertura de xocolata blanca i 100 gr de cobertura de xocolata de colors

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/mousse-de-torro-d-agramunt/3691 http://www.clubdecuines.cat/recepta/mousse-de-torro-d-agramunt/3691#escriu_comentari 2008-10-15 06:45:40 Dolça Catalunya http://www.clubdecuines.cat/recepta/mousse-de-torro-d-agramunt/3691
Fem bocins el torró, traient-li el pa d'àngel perquè espessiria la mousse.

Fem bocins les avellanes. Els bocins, ni molt petits, ni molt grans. També ho reservem.

Fem pujar la nata sense arribar a muntar-la del tot o ens quedarà una textura massa mantegosa.

En un cassó al foc, hi posem l'aigua i el licor. Remullem les fulles de gelatina en aigua tèbia, les afegim al cassó i les desfem. Afegim la mel i ho escalfem fins als 80 graus amb un termòmetre digital, especial per a cuina.

Mentre s'escalfa, batem les clares amb el sucre, sense passar del punt de neu.

Afegim les clares al cassó a poc a poc, sense trencar la textura.

Afegim la nata semimuntada, com més muntada estigui, més mantegós ens quedarà. Barregem bé la mescla.

Hi incorporem el torró i les avellanes, fets bocins.

Posem la mescla al motlle i ho guardem al congelador durant dotze hores perquè agafi cos. L'endemà, ja ho podem passar a la nevera.

Un truc: si us agrada més podeu substituir els melindros per pa de pessic o galetes maria.]]>

38 g de torró d'Agramunt triturat al morter (1 peça)

88 g d'avellanes

25 g de sucre

2 clares d'ou

25 g d'aigua (2 cullerades soperes)

75 g de mel de romaní

8 g de gelatina (4 fulles)

2 g de licor de torró o d'avellana (1 culleradeta de cafè)

75 g de melindros (unes 4 peces)

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/tortell-de-reis/3690 http://www.clubdecuines.cat/recepta/tortell-de-reis/3690#escriu_comentari 2008-10-15 05:26:13 Dolça Catalunya http://www.clubdecuines.cat/recepta/tortell-de-reis/3690 En un bol, triturem el llevat premsat amb la mà, notem com es desfà mentre hi afegim l'aigua i ho batem a mà. Hi afegim la farina. Ho remenem fins que obtenim una massa homogènia. Tapem la massa amb un drap de cuina i la deixem en un lloc tebi i sense corrents d'aire, a uns 22 graus. El forn, sense encendre, pot ser un bon lloc. Deixem que dobli el volum: uns vint minuts.

Massapà
Mentrestant, preparem el massapà: mesclem la pols d'ametlla i el sucre. Quan estiguin ben barrejats hi afegim l'aigua i fem una massa prou tova perquè no se'ns trenqui. Sobre la superfície enfarinada, hi fem forma de xurro i hi col•loquem el rei o reina i la fava a l'interior.

Massa, segona part
A l'atuell o a la màquina d'amassar hi posem:
Primer el sucre, després la sal, el llard (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i l'aigua, perquè es desfacin bé la sal i el sucre. Hi afegim l'ou, que haurem trencat a part per assegurar-nos de no posar cap resta de la closca, i la farina. Amassem fins que ens quedi ben elàstica i hi afegim la massa amb llevat, que ja ha pujat el doble del seu volum. Tornem a amassar i quan tota la massa ens quedi ben elàstica (com un xiclet) ja està a punt. Per comprovar-ho, el millor és estirar-la amb les mans: si se'ns trenca, vol dir que encara falta treballar-la. L'estirem sobre el marbre tot fent un xurro, amb l'ajuda d'un corró.

Hi col•loquem el massapà a sobre i, amb la massa, l'embolcallem. Ens ha de quedar el massapà a l'interior, com en un farcit. Ara, la deixarem fermentar per segona vegada seguint el mateix procediment: tapada amb un drap i en un lloc tebi i sense corrents d'aire. Durant dues hores aproximadament o fins que hagi doblat el seu volum.

Un cop ha llevat el tornem a pintar amb ou. El decorem: hi posem les fruites confitades al gust. I el sucre bolado o esponjat. Finalment el posem al forn a 230º durant uns vint minuts. Hem de tenir la precaució de col•locar-lo ben al mig de la safata perquè ens pugi de manera uniforme.
]]>

Per a la primera part de la massa: 10 g de llevat premsat, 35 g d'aigua, 75 g de farina.

Per a la segona part: 35 g de sucre, 20 g de llard, 250 g de farina, 2 g de sal, 1 ou, ratlladura de llimona, 65 g d'aigua.

Per al massapà: 150 g de pols d'ametlla, 150 g de sucre, aigua (la necessària).

Per a la decoració: fruites confitades a voluntat, 10 g sucre bolado o esponjat.

]]>