http://www.clubdecuines.cat/usuari Les millors receptes de TV3, Catalunya Ràdio i dels usuaris ca-ES http://www.clubdecuines.cat/img/logo_3_delicies.png http://www.clubdecuines.cat 3 Delícies http://www.clubdecuines.cat/recepta/raviolis-de-bikini-i-de-botifarra-amb-bolets/6146 http://www.clubdecuines.cat/recepta/raviolis-de-bikini-i-de-botifarra-amb-bolets/6146#escriu_comentari 2010-07-21 19:17:38 betflorensa http://www.clubdecuines.cat/recepta/raviolis-de-bikini-i-de-botifarra-amb-bolets/6146
1_ Fer la massa. Per fer-la m'he fixat en la recepta "pasta fresca feta a casa" del Ricard (rsampere): http://www.clubdecuines.cat/recepta/pasta-fresca-feta-a-casa/4364

Jo he fet servir la proporció de 2 ous i 200 g de farina. Després de barrejar durant uns 15 minuts l'he deixat a la nevera tapada amb un drap humit fins que he tingut el farcit fet.

2_ Fem el primer farcit: posar els camagrocs a hidratar durant uns 10 minuts llargs. Treure el plàstic de la botifarra (àlies pell) i posar-la tallada a trossets en una paella amb una mica d'oli. Tallar la mitja ceba molt petita i afegir-la. Quan comenci a estar cuit, afegir una culleradeta de mostassa a l'antiga. Escórrer els bolets i esmicolar-los una mica, afegir-los a la botifarra i deixar coure. Tirar-hi un raig de xerès dolç i deixar reduïr. Per acabar, tirar-hi un parell de cullerade soperes de parmesà ratllat, ajudarà a amalgamar una mica. (o també es pot substituïr per una mica de crema de llet espessa)

3_ Preparar el 2n farcit tallant el pernil i el formatge a trossets. Reservar fins que el fem servir.

4_ Escampar farina per sobre el marbre i enfarinar també el corró. Agafar la bola i començar-la a estirar fins que quedi fina. Tallar-la per la meitat, doncs una meitat per cada farcit.

5_ Agafar la primera meitat i tallar-la a trossos regulars, jo ho he fet en rectangles molt més llargs que amples (mirar les fotos). Posar una mica de farcit amb una cullereta a una de les puntes i tot seguit dobleguem per tapar. Amb una forquilla aixafem les vores, per un cantó i després per l'altre.

Fem el mateix amb els 2 farcits.

Es poden guardar a la nevera entre 1 i 2 dies. Amb aquesta quantitat n'han sortit uns 20. Si es fan amb el motlle de fer raviolis quedaran mes petits, regulars, i també en poden sortir més. Bullir-los en aigua amb un pessic de sal, durant uns 3 minuts.

Bon profit!!! :-)]]>

2 ous

200 g de farina

farina per el marbre

1 grapat de camagrocs secs

mitja ceba

pernil dolç

formatge

sal, i oli

parmesà ratllat

1 pam de botifarra

xerès dolç

una culleradeta de mostassa a l'antiga

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/cireres-macerades-en-torrades-amb-pate-de-galta-o-formatge-de-cabra/6138 http://www.clubdecuines.cat/recepta/cireres-macerades-en-torrades-amb-pate-de-galta-o-formatge-de-cabra/6138#escriu_comentari 2010-07-16 22:17:32 betflorensa http://www.clubdecuines.cat/recepta/cireres-macerades-en-torrades-amb-pate-de-galta-o-formatge-de-cabra/6138
1_ Preparem les cireres un dia abans. Les tallem a trossos (a quarts més o menys) i les posem en un recipient on hi càpiguen bé (segons la quantitat que en volgueu preparar, jo ahir vaig omplir mig got) Hi tirem farigola i romaní secs i esmicolats, un pessic de sal (petit) i un bon raig d'oli d'oliva, que no les cobreixi però que n'hi hagi suficient perquè totes quedin impregnades (pensar que després les anirem remenant de tant en tant). Les deixem a la nevera durant un dia.

2_ Ara ve la segona part. Podeu fer mil combinacions, jo fins i tot he pensat de posar-les per acompanyar la tonyina a la planxa, però aquí teniu dues suggerències:

_ Untar les torrades amb paté del bo (jo hi he posat del que fa la meva mare, que és de galta de porc i alguna cosa més... ja li demanaré la recepta per publicar-la!) i posar-hi per sobre les cireres.

_ Posar a sobre del pa unes rodanxes petites de formatge de cabra. Posar-les 10 segons al microones a màxima potència i escampar les cireres per sobre...

Us aconsellaria que el pa no fos el protagonista, per tant millor un pa suau tipus xapata que no pas unes torrades integrals o semblants. Ah! I que les cireres no siguin verdes! Les altres combinacions... us les deixo a vosaltres perquè aneu proposant!]]>

Paté

Formatge de cabra

Cireres

Farigola, romaní i sal

Oli d'oliva

Pa tipus xapata (o torrades fines)

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/fogatins-variats/6132 http://www.clubdecuines.cat/recepta/fogatins-variats/6132#escriu_comentari 2010-07-14 19:32:29 betflorensa http://www.clubdecuines.cat/recepta/fogatins-variats/6132
Així que me la vaig mig apuntar i aquí la teniu. Com que són variats, vosaltres mateixos, poseu-hi el que volgueu! Jo a l'hora de fer-los tampoc recordava de què eren els de la revista...

1_ Barrejar en un bol la farina, la sal, l'oli i el llevat fresc. Amassar afegint l'aigua a poc a poc.

2_ Deixar-ho reposar tapat amb un drap una mica humit, a un lloc que estigui a uns 30ºC de temperatura. Deixar durant 30 minuts.

3_ Destapar, amassar una mica més i fer 4 parts. Donar la forma allargada i el gruix d'1 dit i mig i posar-ho a la safata del forn amb paper sulfuritzat a sota.

4_ Pintar amb una mica d'oli d'oliva i posar el que es vulgui al damunt de cadascun.

5_ Deixar-ho fermentar durant una hora més. Preescalfar el forn a 230ºC i posar-hi a dins un recipient (tipus motlle baix per tartes) amb aigua perquè faci humitat i així després queda més cruixent.

6_ Posar els fogatins al forn i enfornar durant mitja hora.


Aviso... ATIPEN!!! jeje I un suggeriment: els talleu per la meitat, hi poseu una mica de confitura de tomàquet, escalivada (ceba, albergínia, pebrot... només una cosa o bé totes 3, el que us agradi!!), una mica de formatge de cabra i a gratinar! Us deixo una foto d'això també! :-)]]>

500 g de farina

10 g de sal

280 cl d'aigua

15 g de llevat fresc

50 g d'oli d'oliva

Pipes, formatges variats, herbes, ceba, olives...

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/fideus-d-arros/6128 http://www.clubdecuines.cat/recepta/fideus-d-arros/6128#escriu_comentari 2010-07-12 19:29:17 betflorensa http://www.clubdecuines.cat/recepta/fideus-d-arros/6128
1_ Tallar els xampinyons i els alls tendres i saltejar-los al wok (o a una paella normal).

2_ He fet servir botifarra però l'he tallada i li he tret la pell, no tenia carn picada i com que aquesta era bona, ja ha servit. Afegim els trossos de botifarra als xampinyons i saltegem una mica més.

3_ Posar aigua a bullir amb un pessic de sal, una fulla de llaurer i unes gotes d'oli. Posar els fideus a bullir i tenir en compte que s'hi han de deixar molt poca estona. Seguiu les instruccions del paquet però normalment és entre 3-4 minuts.

4_ Tirar una mica de Xerès dolç a la barreja anterior, deixar reduir i afegir una mica de pebre i també la culleradeta petita de gingebre en pols.

5_ Escórrer els fideus, posar-los al wok, afegir la salsa de soja i fer-hi un parell de voltes.

6_ Emplatar i acabar amb un rajolí d'oli d'oliva.

Bon profit!]]>

Per a 1 ració:

75 g de fideus d'arròs

2 alls tendres

5 xampinyons

Sal, pebre i oli d'oliva

1 fulla de llaurer

1 pam de botifarra (de la bona!)

1 culleradeta petita de gingebre en pols

Salsa de soja

Xerès dolç

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/gelat-amb-trossets-de-toffee-xocolata-i-ametlla/6118 http://www.clubdecuines.cat/recepta/gelat-amb-trossets-de-toffee-xocolata-i-ametlla/6118#escriu_comentari 2010-07-11 19:20:35 betflorensa http://www.clubdecuines.cat/recepta/gelat-amb-trossets-de-toffee-xocolata-i-ametlla/6118
1_ Mirar la recepta titulada "toffee" per fer el toffee. Aquí farem servir també la xocolata i les ametlles.

2_ L'endemà d'haver-lo fet, tenir-lo a temperatura ambient i tallar-lo a trossos grans. Amb el mateix paper sulfuritzat que havíem fet servir, emboliquem un d'aquests trossos i el posem a sobre d'una fusta de tallar. Amb la mà de morter piquem tantes vegades com faci falta fins que quedi esmicolat. Repetim això amb tots els trossos grans. Jo el vaig gastar tot! I a més, va molt bé contra l'estrés! ;-)

3_ Reservem els trossets d'abans a temperatura ambient i muntem la nata (és important que quedi ben muntada). També es pot comprar ja feta a les pastisseries. Reservar-la a la nevera.

4_ Separar les clares dels rovells. Per un costat blanquejar els rovells amb el sucre i afegir-hi els trossets de toffee, remenar i afegir també la gelatina disolta en mig dit d'aigua tèbia. Per l'altre, muntar les clares a punt de neu.

5_ Barrejar amb molt de compte les 3 parts, vigilant que ni les clares ni la nata baixin.

6_ Folrar un motlle rectangular de tipus plumcake amb paper film, abocar-hi la barreja i cap el congelador!

Una altra opció seria fer el gelat biscuit i a l'hora de posar-ho al motlle, afegir per capes els trossets de toffee-xocolata-ametlla. D'aquesta manera quedarien diferents colors i capes. Veureu que els trossets queden tots a baix, doncs baixen pel seu pes.

Es serveix a talls i es pot acompanyar de galetes per gelats o el que més us agradi. ]]>

4 ous

50 g de sucre

250 ml de nata per muntar

3 g de gelatina en pols

I la resta d'ingredients de la recepta anterior (toffee) ;-)

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/toffee/6109 http://www.clubdecuines.cat/recepta/toffee/6109#escriu_comentari 2010-07-08 15:02:11 betflorensa http://www.clubdecuines.cat/recepta/toffee/6109
2_ Abocar també el sucre i deixar que els cristalls es vagin desfent. Remenar continuament, amb el foc baix però constant.

3_ Estar uns 10 minuts així. A poc a poc, va agafant consistència i color. Ha de quedar de color marró clar i ha d'arribar al punt d'ebullició. Si veiem que comença a quedar de color marró fosc, és que ens hem passat d'estona!

4_ Preparar la safata del forn amb paper sulfuritzat. Abocar-hi el caramel. Allisar-ho una mica amb una espàtula i tirar-hi trossets de xocolata.

5_ Encara no haurà passat mig minut que els trossets de xocolata ja es comencen a fondre. Llavors, amb una espàtula, els escampem. Tot quedarà cobert de xocolata.

6_ Hi tirem llavors ametlles picades i deixem que es refredi. Tallar-ho a trossos i guardar-ho! (o menjar-ho...!)

La temperatura ideal de cocció són els 150ºC, si teniu un termòmetre i ho podeu mesurar, llavors ja quedarà perfecte!

-Hi ha gent que hi posa una cullerada de lecitina de soja, perquè la mantega no es separi tant del sucre, però si no se n'hi posa tampoc passa res.
-També hi ha la versió de posar-hi ametlles sense pelar una mica abans d'acabar la cocció.
-Si voleu, això de la xocolata es pot repetir per l'altre costat una vegada es pugui girar.
-Tenia pensat posar-hi nous de macadàmia enlloc d'ametlles, però m'he trobat que no en tenia.. així que si voleu... ja ho sabeu!

Això és típic per Nadal, però ho he fet avui perquè tinc pensat de fer gelat amb això... a veure què tal surt l'experiment! ]]>

200 g de mantega

200 g de sucre

Xocolata negra o amb llet

Ametlles picades

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/torrades-de-codonyat-pipes-i-tete-de-moine/6104 http://www.clubdecuines.cat/recepta/torrades-de-codonyat-pipes-i-tete-de-moine/6104#escriu_comentari 2010-07-07 18:59:53 betflorensa http://www.clubdecuines.cat/recepta/torrades-de-codonyat-pipes-i-tete-de-moine/6104
Simplement s'han d'agafar les torrades, tallar el codonyat a talls prims (com si fossin làmines), escampar-hi unes quantes pipes per sobre i posar-hi una "flor" de Tête de Moine. La que veieu a la foto no és una flor gaire esplèndida, però si n'hi poseu una de més "fresca" queda molt bé!

Bon profit!]]>

Torrades de les primetes

Codonyat

Formatge Tête de Moine

Pipes pelades (i una mica salades)

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/tonyina-amb-salsa-d-albercoc/6085 http://www.clubdecuines.cat/recepta/tonyina-amb-salsa-d-albercoc/6085#escriu_comentari 2010-06-30 13:03:23 betflorensa http://www.clubdecuines.cat/recepta/tonyina-amb-salsa-d-albercoc/6085
1_ Fer els albercocs (aquesta manera de fer-los l'he treta d'un llibre de cuina ràpida del Ferran Adrià, on proposa fer-los així per postres, acompanyats d'una bola de gelat de vainilla, hi posa alguna espècie més). Per fer-los es pelen, s'els hi treu el pinyol i es tallen a trossos. Es posen en un tros de paper d'alumini i s'amaneixen amb la mitja culleradeta de mel, el polsim de safrà i el de vainilla (o les llavors naturals). Després, es tanca el paper d'alumini com si fos un paquet de papillote. Ho posem al forn a 200ºC durant 10-12 minuts.

2_ Mentrestant, tallar el trosset de porro a tires i coure'l en una paella (gairebé sense oli) amb un pessic de sal. Ha de quedar sec, com deshidratat... també es pot fer al forn, aprofitant que el tenim encès.

3_ Tallar la tonyina a daus. Escalfar la planxa, ben calenta, i marcar la tonyina. Cadascú al seu gust, però si es deixa coure massa, després queda seca i no fa de bon menjar.

4_ Quan treiem el paquet del forn, allà mateix aixafem els albercocs amb la forquilla i hi posem per sobre unes gotes de salsa de soja i una mica d'oli d'oliva. Barrejar.

5_ Muntem el plat: la salsa d'albercoc, els daus de tonyina, el porro i una mica de reducció d'Oporto.

Bon profiiit!! :-)]]>

Per 1 ració:

1 tall de tonyina fresca

2 albercocs

Sal i oli

1 trosset de porro

Mitja culleradeta de mel

1 pessic de safrà

Salsa de soja

Reducció d'Oporto o similar

1 polsim de vainilla "de pot" o llavors naturals

]]> http://www.clubdecuines.cat/recepta/pastes-dolces-variades/6065 http://www.clubdecuines.cat/recepta/pastes-dolces-variades/6065#escriu_comentari 2010-06-22 19:12:49 betflorensa http://www.clubdecuines.cat/recepta/pastes-dolces-variades/6065
1_ Posem totes les bases a la plata del forn

2_ A cada una, un farciment diferent... o totes iguals! Jo les he fet així:

-xocolata + nous
-confitura de préssec + ametlles torrades
-confitura de maduixa + ametlles torrades
-formatge + panses

Llavors es tanquen, fent com farcells o paquets... apretant bé i mirant que no es facin forats.., sinó us passarà com a mi, que veureu a la foto com el formatge s'ha escapat! Jeje.

3_ Les poseu al forn preescalfat a 180-200ºC i les vigileu fins que quedin daurades. En una mica més de 5 minuts estaran cuites. Jo no ho he fet però un cop fredes s'hi pot tirar sucre fi per sobre.

]]>

Pasta per oblees o panades

Farciment al gust: xocolata, confitures, fruits secs, formatge...

]]>