Publica recepta

  • Inici
  • Receptes
  • Ravioli de gambes amb ceps, trompetes de la mort i gelea de tòfones.

Ravioli de gambes amb ceps, trompetes de la mort i gelea de tòfones.

Puntuació:

4,67 / 5

Categoria:
primers
Aliment principal:
marisc
Dificultat:
alta
Temps d’elaboració:
més de 3 hores

Puntua (52 vots)

Ingredients

  • Ceba
  • Ceps
  • Trompetes de la mort
  • Per l'oli de gambes: Oli de gira-sol i els caps i closques de les gambes
  • Per a la melmelada de tomàquet: tomàquets madurs i sucre (750 gr per kilo de tomàquet)
  • Per a la gelea de tòfona: 1 tassa petita d'aigua, tòfones i 4 fulls de gelatina neutra
  • 12 escamarlans/ llagostins/ gambes de Blanes

Elaboració

Per començar, agafem paper film i l'estenem de manera que quedi ben llis sobre el marbre (o qualsevol superfície plana). Hi posem al mig dues gambes (ó llagostins, també ho podríem fer amb escamarlans) prèviament pelades i netes (s'els hi ha de treure l'intestí, amb una puntilla per la part de l'esquena). Hem de posar les gambes en forma de "ying-yang", una al revés de l'altra.

Tornem a tapar amb paper film i ho aplastem amb una eina plana (jo faig servir un cassó). Heu d'anar amb compte que quedi una masa de gamba sense forats i més o menys rodona). Tot seguit, ho congelem.

Aquesta operació s'ha de repetir els cops que calguin, tenint en conte que 2 làmines de gambes / llagostins formaran un ravioli. I a cada ració (per persona) hi posarem tres.

Per fer l'oli de gambes:

Posem les despulles de les gambes o llagostins (relatiu als caps i closques) en un cassó i ho cubrim amb oli de gira-sol. Ho posarem a foc molt baix, com si ho confitessim. Anem aixafant els caps de tant en tant amb una cullera de fusta per treure'ls-hi l'essència. Quan l'oli tingui color vermellós i faci olor de gambes, retirem, colem i reservem.

Per la melmelada de tomàquet:

A un cassó a foc molt baix posem els tomàquets tallats en concassé (sense pell ni llavors). Jo els tallo a quarts, però també ho podeu fer sencers o triturats. Afegim el sucre que correspongui a la quantitat de tomàquets, tenint en compte que per un kilo de tomàquets es posa 750 gr de sucre.

Es pot afegir un xic d'aigua perquè no es cremi, encara que jo no hi he posat mai (si ho fem a foc suau, amb el suc del tomàquet és suficient). Ho deixem al foc fins que la melmelada sigui feta.

Per la gelea de tòfones:

Agafarem les fulles de gelatina i les posarem d'una en una en aigua ben freda, reservem a la nevera.
Escalfarem la tasseta d'aigua amb les tòfones, tallarem un quart d'una tòfona i la picarem ben fina. La deixarem a la mateixa aigua, afegirem la gelatina que ja serà tova i ho deixarem refredar (jo la poso en un plat per poder treballar-la millor a l'hora de tallar-la ).

Agafem els bolets, els rentem bé, i els posarem en remull per hidratar-los.

Mentrestant, potxarem la ceba. Quan sigui feta, afegirem els bolets (que prèviament haurem escorregut i tallat) i deixarem que es faci tot plegat. Quan sigui llest, retirem i reservem.

Ens disposem a muntar el plat: treiem les làmines de gambes/llagostins del congelador, i en posem tres a cada plat.

Afegirem la farsa dels bolets que tindrem calenta a punt de fer servir (una cullerada al centre de cada "ravioli" de gambes).

Després hi posem a sobre una ó dues gotes d'oli de gambes i una cullerada petita de melmelada de tomàquet.

Disposem l'altra part del ravioli (una altra làmina de gamba) a sobre de tot.

Tornem a posar unes gotes d'oli de gambes a sobre i uns trossets de gelatina de tòfona.

Amb l'ajuda d'un soplet (si no en teniu, ho podeu posar al forn) tanqueu els ravioli i els oreu una mica cremant l'oli i fonent la gelatina.

Ara només hem de decorar el plat com vulguem. Jo hi he escampat unes perles de melmelada.

Bon profit.

Fotos de la recepta (5)

Comentaris (25)

  • 15/07/2010 09:48:16 Marca com a ofensiu

    Gloria...Tens raó que ha estat un comentari molt poc afortunat, perquè dóna una sensació ben llunyana de la bona fe. La veritat és que em vaig quedar de pasta de full en llegir que no havies canviat d'usuari per escriure'm el comentari, però pel que es llegeix, al final si que me'l vas escriure. M'ho estava passant d'allò mes bé amb la competició: l'adrenalina, els vots dels companys, el bon rotllo i disfrutant de la juguesca en general, que és del que es tracta al cap i a la fi. Per descomptat que el premi també és un bon alicient. No t'enganyaré, el cert és que no m'ha agradat gens, l'he trobat del tot innecessari.

  • mgloria diu:

    15/07/2010 08:32:21 Marca com a ofensiu

    Núria, ja veig que la bona fe, a mi, a vegades em perd! Estava a la feina, amb una amiga/companya (compartim ordinador), i li estava ensenyant com havia de votar. Aleshores vaig pensar en posar-te un comentari i ho vaig fer sense adonar-me'n que ella no havia acabat la seva sessió. Vaig mirar d'esborrar-lo per escriure'l amb el meu nom i com que no ho vaig poder fer aleshores si que et vaig escriure l'aclariment. Veig que això ha molestat! Em sap greu, només volia fer un comentari amable, que pel que sembla m'hauria d'haver estalviat.

  • rsampere diu:

    14/07/2010 23:54:13 Marca com a ofensiu

    Mes que mosquejant, té el seu morbo... o, almenys, jo li trobo. Em fa gràcia veure com callen... perquè els becaris i periodistes B(*) que hi ha al darrera de Club de Cuines, ho veuen com tu i jo... (*) Amb "B" volia dir periodistes de Blanquerna, és a dir res... :)

  • 14/07/2010 20:14:39 Marca com a ofensiu

    Home, una mica mosquejant sí que és.

  • rsampere diu:

    14/07/2010 17:50:49 Marca com a ofensiu

    Ostres, em sembla que aquí hi ha desdoblaments de personalitat... Em sembla que legna==mgloria, oi? Aissss, que em sembla que hi ha més "legnas"... :))) Però no cal ser mal pensats, oi? Deuen "compartir" ordinador les dues grans amigues... :)))) Entens ara perquè jo em nego a partipar en concursos de Club de Cuines?

  • kisumi diu:

    14/07/2010 16:21:49 Marca com a ofensiu

    Niñaaaaaaaaaaaaaa... sigue así. Que el tuyo tiene mejor pinta que la coca esa extraña. Un poco fraude... pero bueno, ya sabes lo que hay con esta peña. Muakkkkk.

  • 14/07/2010 15:47:42 Marca com a ofensiu

    Eppp!!!Quant moviment. LEGNA: Moltes gràcies, maca. Espero que t'ho hagis pasat d'allò mes bé, sí que va estar molt bé, tot i els nervis em va encantar coneixe'ls a tots. D'altra banda, t'he de reconèixer que per aquest nick no et conec. Petons per tu també. MGLORIA: Com dius? Que no has cambiat d'usuari?¿?¿?¿?¿?¿?¿?¿?
    Ops! ESCOLA: Hola, com estàs? Suposo que deus ser en Jaume, molts petonarros. A veure si ens prenem aquell cafetó, que ja fa molt que no ens veiem. Muasss!!! DANI: rewapooooooooo, jajjajaja. Ja li passaré la recepta. Per cert, el dia 23 baixaré a Bcn, o sigui que podem preparar alguna coseta. Ja li diré a la Marta i la Montse.

  • diviu diu:

    13/07/2010 23:01:16 Marca com a ofensiu

    Això fa una pinta que t'hi cagues! Li diré a la meva dona que m'ho faci.

  • 13/07/2010 15:43:35 Marca com a ofensiu

    Ànims, que ja et queda poc!

  • mgloria diu:

    13/07/2010 15:26:07 Marca com a ofensiu

    Ei, que la legna és una amiga meva i no he canviat l'usuari per escriure't el comentari anterior. PTNTS

  • legna (CR) diu:

    13/07/2010 15:22:09 Marca com a ofensiu

    Ei Núria...Acabo d'arribar d'un cap de setmana llarg a la muntanya i em sembla que vas mooooolt forta! Que guanyi la millor, i no ens oblidem de les faves, que ens va darrera, jeje! Va ser divertit el Tàpias, no? PTNTS

  • 12/07/2010 16:09:33 Marca com a ofensiu

    Gràcies a tots pel vostre suport, ja estem a la recta final! La veritat que estic molt contenta perque m'he adonat que esteu al meu costat, cosa que m'omple el cor de joia. Cris... jajaja, que te quiero mucho, un besazo enorme my sisterrrrrrr!!! Paula, makothemaster, estel, rosa, siscu i la resta, encara que no guanyi el concurs arribar fins aqui ha estat tot un triomf.

  • cris975 diu:

    11/07/2010 09:17:23 Marca com a ofensiu

    Lo probaré :?

  • peke diu:

    11/07/2010 09:14:50 Marca com a ofensiu

    Menuda pinta, nena... :*

  • peke diu:

    11/07/2010 09:13:22 Marca com a ofensiu

    :-"

  • paulanovo diu:

    11/07/2010 09:07:33 Marca com a ofensiu

    Jo el vull provar :D

  • 10/07/2010 20:44:00 Marca com a ofensiu

    Te molt bona pinta!!! Se'm cau la baba!

  • siscu43 diu:

    10/07/2010 16:31:54 Marca com a ofensiu

    Aquí tens el meu suport!!! Ho fas molt bé, maca.

  • 10/07/2010 16:12:13 Marca com a ofensiu

    Sort, t'he sentit aquest matí. Com dius: molta merda!

  • 10/07/2010 15:59:20 Marca com a ofensiu

    Ànims, maca!

  • nyam_nyam diu:

    13/05/2010 19:24:35 Marca com a ofensiu

    petitacuina, no sóc el Jordi. Sempre em confonen amb algú altre aquí, al Clubdecuines! :) Però cap problema, no pateixis. Doncs era bullit, i tallat molt finament. Potser congelat i després tallat a làmines amb aquella màquina de laminar els embotits. La veritat és que era deliciós, farcit de rap i gambes. Ara que m'has fet recordar aquesta tècnica, jo també ho provaré!

  • 11/05/2010 21:47:49 Marca com a ofensiu

    Hola nyam-nyam. Ostres, doncs amb el pop ha de ser una meravella. El pop era cru, fumat, bullit o cuit al vapor? M'has fet pensar en el sushi de pop, que el posen fumat, que m'encanta. Quina idea més fantàstica, segur que ho faig. Per cert... que ets el Jordi Anglí? Petons, ja diràs.

  • nyam_nyam diu:

    11/05/2010 13:40:20 Marca com a ofensiu

    Aquest plat és fantàstic, delicatessen total. Jo el vaig provar una vegada, però amb els raviolis fets, en comptes de amb gambes, amb pop. M'han vingut moltes ganes de fer-ho! Bravo per la recepta!

  • 11/05/2010 12:39:47 Marca com a ofensiu

    Hola Anaori... La veritat és que aquesta és una recepta que m'encanta. Sempre que tinc oportunitat aprofito per fer-la. La gelatina li dóna el punt final, boníssim. I el contrast de tot plegat, deliciós. Ummm!!! Què bo amb el coulis de mango, també amb els ceps i la salsa de marisc. Molt bona idea, segur que el coulis de mango potencia els sabors. Petonets i gràcies per la visita.

  • anaori diu:

    10/05/2010 20:54:16 Marca com a ofensiu

    Hola Núria, aquest plat sí que és festiu i dels bons! Jo també ho he fet alguna vegada, amb gamba o llagostins, però sense gelatina, amb la salsa dels caps i d'una altra manera, aixafant la gamba sense fer un ravioli (és a dir, com un carpaccio), amb coulis de mango, també molt bo. Felicitats per la gran recepta.

- A l'hora de fer un comentari, no oblidis identificar-te a la part superior de la pàgina si ets un usuari registrat. D'aquesta manera, el teu comentari es publicarà immediatament.

- Si encara no ets usuari registrat, pots fer-ho des d’aquí.

- Si no ets un usuari registrat, els teus comentaris no es publicaran immediatament, sinó que passaran per un procés de validació prèvia per confirmar que compleixen les normes d’ús.

Moderació dels comentarisNormes d?ús

Si ets un usuari registrat de TV3 o Catalunya Ràdio, i per tant, d’aquest portal, els teus comentaris es publicaran immediatament. Tot i així, ens reservem el dret d’eliminar-los si no respecten les normes d’ús.

En canvi, si no ets un usuari registrat, els teus missatges no es publicaran immediatament, sinó que passaran per un procés de validació prèvia per confirmar que compleixen les normes d’ús. Els missatges que no respectin aquestes normes no seran publicats.

Normes d'ús del portal Clubdecuines.cat

S’informa que tota la informació rebuda per part dels usuaris dels portals de la Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, ja sigui per consultes de correu electrònic o pel registre com a usuaris de les seves pàgines, es tracta amb la màxima confidencialitat i complint el que estableix la legislació vigent en protecció de dades de caràcter personal.

Televisió de Catalunya, SA, i Catalunya Ràdio S.R.G., S.A. vetllant en tot moment pels principis que regula la legislació vigent en matèria de protecció de dades de caràcter personal, només recapta de manera obligatòria les dades imprescindibles per gestionar la participació dels usuaris i garanteix que s’han pres totes les mesures tècniques i organitzatives per aconseguir la seguretat i la integritat legalment previstes per a aquest tipus de fitxers. En cap cas les dades seran cedides o comunicades a altres empreses sense el previ consentiment de l’usuari.

La informació que l’usuari publiqui en l’apartat de perfil públic podrà ser visualitzada i consultada per qualsevol usuari que visiti la web, per tant, es recomana no publicar informació que no es vulgui donar a conèixer.

En qualsevol moment, l’usuari de la web podrà exercir els drets d’accés, d’oposició, de rectificació i cancel•lació que estableix la llei orgànica 15/1999, de 13 de desembre, de protecció de dades de caràcter personal, accedint a l’apartat “Les meves dades” una vegada iniciada sessió al tv3.cat o catradio.cat, o bé, per mitjà del nostre servei d’atenció a l’oient i l’espectador 5430.

Per a més informació de les polítiques de protecció de dades, es podrà accedir a www.tv3.cat/avis o www.catradio.cat/avis.

Condicions de participació en les activitats del portal.

El fet d’enviar un contingut o una recepta per ser publicada en el portal, comporta l’acceptació per part de l’usuari de les següents condicions:

  1. L’usuari del servei que enviï el contingut, ha de ser el propietari del contingut del que ens envia o bé ha de disposar-ne dels drets, i en conseqüència ha d’estar autoritzat per comunicar-ho públicament amb qualsevol modalitat amb els diferents mitjans que la tecnologia permet (televisió, internet, telefonia, etc.).
  2. Res del contingut que ens enviï pot suposar una difamació o calúmnia per a cap persona, empresa, o associació.
  3. No es pot vulnerar de cap manera cap dret de propietat intel•lectual, industrial o qualsevol dret exclusiu que pertanyi a tercers.
  4. El fet d’enviar un contingut o recepta per ser publicat en el portal no comporta cap obligació per part de TVC o Catalunya Ràdio ja que s’informa que hi haurà una moderació d’acord amb la línia editorial del portal.
  5. Les receptes i continguts que els usuaris enviïn al portal es publicaran en la pàgina web i podran ser consultades i utilitzats pel públic en general.
  6. La informació personal que l’usuari indiqui en el seu perfil públic podrà ser consultada per qualsevol persona en accés obert, per tant, l’usuari atorga a Televisió de Catalunya o Catalunya Ràdio el consentiment per a la comunicació d’aquesta informació.
  7. En el cas que el participant sigui seleccionat per fer alguna prova a les instal•lacions de Televisió de Catalunya o Catalunya Ràdio que comporti la gravació de la seva imatge, autoritza expressament l’equip del programa per al tractament de la pròpia imatge dins del procés de selecció en què participa, i autoritza Televisió de Catalunya i/o Catalunya Ràdio de fer-ne difusió per televisió, internet, telefonia, així com qualsevol altre mitjà que la tecnologia permeti.
  8. Els participants del portal cedeixen a Televisió de Catalunya, SA, i/o Catalunya Ràdio S.R.G., S.A. en exclusiva i amb facultat de cessió i transmissió a tercers, els drets d’explotació en qualsevol forma, procediment, suport, mitjà i sistema (inclòs internet i telefonia) dels continguts que envia, com també de les eventuals intervencions i aparicions que efectuï en el marc de la prova i, en especial, cedeixen, els drets de reproducció, fixació, sincronització, distribució, posada a disposició i comunicació pública. Aquests drets es cedeixen per tots els països del mon, a perpetuïtat (i per tant sense limitació de temps) i sense contraprestació a canvi.
  9. L’equip del portal podrà contactar amb les persones registrades al portal en el cas que es vulguin portar a terme accions de reforç. El contacte amb l’usuari podrà ser per telèfon o pel correu electrònic que facilitin. En aquest últim supòsit, el fet d’acceptar aquestes condicions suposa el consentiment per a les comunicacions electròniques que determina la llei 34/2002, d’11 de juliol, de serveis de la societat de la informació i del comerç electrònic.
  10. Per poder publicar una recepta has de tenir més de 14 anys o el permís del teu pare, mare o tutor.
Recepta de:
petitacuina
Plat preferit:
n'hi ha tants.... xocolata, carns, mariscs, japonés, italià...
Receptes publicades:
16
Vots rebuts:
275
Comentaris rebuts:
109
Seguidors:
12