Sushi simplificat
3,15 / 5
- Dificultat:
- baixa
- Temps d’elaboració:
- entre 30 minuts i 1 hora
Puntua (13 vots)

Ingredients
- Un tall de tonyina
- Vinagre d'arròs 50cl
- Arròs 250 g.
- Sucre 30gr
- Sal 10gr
- Fulls d’Alga nori
- Salsa de soja
- Una estoreta per enrollar
- Un tubet de Wasabi
- Un vaset de sake (prescindible)
Elaboració
No es pas que m’agradin les cuines forasteres, sinó que m’agrada provar-ho tot. I el sushi es un d’aquests plats. El problema del sushi es que menjar-lo al restaurant es car i podríem filosofar del cost de la ma d’obra o de la qualitat del peix, però el meu punt de vista es que es massa car. Crec que juguen una mica amb l’exotisme.
Per tant es un d’aquests plats que es poden fer a casa, amb un cost baix i que en canvi donen la sensació de festa grossa... (sempre anant en compte de informar-se de si els convidats mengen peix cru).
Explicaré com fer-lo, però em limitaré al sushi enrotllat amb una full d’alga com el que veieu a la imatge i faré la recepta una mica més casolana de la que expliquen els gurus japonesos.
El “farcit” del sushi pot ser molt variat. Jo normalment utilitzo tonyina, salmó, les típiques potes de cranc per amanides o avocats. En aquest cas per simplificar ho explico amb tonyina.
Compro un tall de tonyina vermella i fresca uns dies abans i la poso al congelador pel tema dels anisakis (al final en parlo una mica). També cal comprar els components típics japonesos que avui en dia ja es troben a moltes superfícies comercials en la secció "exòtica" (vinagre d'arròs, salsa de soja...).
Netegem l’arròs amb aigua, que anirem canviant fins que surti transparent i un cop net el deixem humit en el colador uns 30/40 minuts.
El posem amb aigua freda (300/320 cl) a bullir tapat. Quan comença a bullir el deixem a foc molt baix i TAPAT uns 12 minuts. Com es evident l’arròs ha de quedar “sec” es a dir no pot quedar un arròs caldós... vull dir que compte amb la coció.
Un cop bullit el retirem del foc i el deixem reposar uns 10/20 minuts SENSE DESTAPAR i mentre en altre un pot posem el vinagre, el sucre i la sal i escalfem per anar dissolvent el sucre i anar reduint la barreja que anomenen “sushizu”.
Si disposem d’un recipient de fusta com el que mostro a la segona foto (un capritxet que em vaig comprar a l’Habitat) el repartim per sobre la fusta, el mullem amb el "sushizu" i anem remenant per separar els grans procurant no xafar-los. Finalment el deixarem refredar a temperatura ambient. Es convenient que l'arròs es vagi refredant i si cal fem aire per ajudar.
Evidentment els recipients de fusta com el que comento, no són freqüents a les cases i el procés es pot fer sobre una fusta no envernissada o sobre un drap de cotó. La finalitat es que absorbeixi el líquid sobrant.
Netegem el peix que ja hem descongelat i el tallem en tires i amb l’ajuda de la estoreta de bambú, anem fent els enrotllats amb l’alga i l’arròs i el peix a l’interior. Pot semblar difícil, però no ho es més que enrotllar canelons. Aquestes estoretes les venen també a molts llocs i normalment al costat dels productes "exòtics". I finalment tallem el cilindre enrotllat, en trossets d'un parell o tres de centímetres. Es important tallar amb u gavinet humit (igual que tenir les mans humides quan manipulem).
I ja estem a punt de servir-lo. El posem en un plat i al costat una mica de Wasabi pel qui li agradi posar-hi una mica. Però comte que pica molt i reconec que les dues persones amb qui habitualment menjo suchi, no en volen saber res.
El wasabi procedeix d’una planta que esmicolen i obtenen pols. Però es comercialitza en un tubets com de pasta per netejar les dents i té un color verd intens. Al japó l’utilitzaven pels seus poders antisèptics, com tractament d’un producte que contenia peix cru.
NOTES: Amb el nom genèric de sushi, podem trobar variants. Una mica com recordatori pels que no en sabem massa, les dues més freqüents en el nostre entorn són:
“NORI SUSHI” (els típics rotllets d’alga que contenen dins arròs i peix) que també he vist amb el nom de “MAKI SUSHI”.
“NIGUIRI SUSHI (boletes d’arròs de la mida d’una mandonguilla que en la part superior contenen una làmina de peix). I ja no enumero més doncs tinc por de dir algun disbarat.
Abans he parlat dels “anisakis”. No es pas un tema agradable, però avui en dia molts peixos porten aquesta mena de cuc – paràsit al seu interior. Si teniu molta confiança amb un peixater, us explicarà la veritat. Vull dir que mentre al mercat us estan netejant un lluç, es possible que vegin i retirin discretaament algun anisaki... i evidentment sense fer-ne comentari.
Poden portar problemes als humans en cas d'ingestió de l'animalet viu, tot i que no cal exagerar, doncs en un país com Japó on el consum de peix cru es massiu, el número d’infeccions es baix. Aquesta paràsits moren amb la temperatura de cocció i també si congelem el peix a -20ºC unes las 24 o 72 hores. Però si en parlem massa deixarem de menjar peix… :-). Per la vostra tranquilitat els restaurants del nostre país estan obligats a congelar el peix que es consumirà cru ( Real Decreto 1420/2006).
Finalment i per acabar, diuen els gurus que l'arròs que ha de ser arròs japones. També es troba a la mateixa secció, però soc dels que penso que amb un arròs normal, surt igual.
Darrerament també he provat de fer l'arròs en la vaporera Princess. Les proporcions a nivell pes són 1/1,2 (arròs/aigua).
Si ets un usuari registrat de TV3 o Catalunya Ràdio, i per tant, d’aquest portal, els teus comentaris es publicaran immediatament. Tot i així, ens reservem el dret d’eliminar-los si no respecten les normes d’ús.
En canvi, si no ets un usuari registrat, els teus missatges no es publicaran immediatament, sinó que passaran per un procés de validació prèvia per confirmar que compleixen les normes d’ús. Els missatges que no respectin aquestes normes no seran publicats.
Normes d'ús del portal Clubdecuines.cat
S’informa que tota la informació rebuda per part dels usuaris dels portals de la Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, ja sigui per consultes de correu electrònic o pel registre com a usuaris de les seves pàgines, es tracta amb la màxima confidencialitat i complint el que estableix la legislació vigent en protecció de dades de caràcter personal.
Televisió de Catalunya, SA, i Catalunya Ràdio S.R.G., S.A. vetllant en tot moment pels principis que regula la legislació vigent en matèria de protecció de dades de caràcter personal, només recapta de manera obligatòria les dades imprescindibles per gestionar la participació dels usuaris i garanteix que s’han pres totes les mesures tècniques i organitzatives per aconseguir la seguretat i la integritat legalment previstes per a aquest tipus de fitxers. En cap cas les dades seran cedides o comunicades a altres empreses sense el previ consentiment de l’usuari.
La informació que l’usuari publiqui en l’apartat de perfil públic podrà ser visualitzada i consultada per qualsevol usuari que visiti la web, per tant, es recomana no publicar informació que no es vulgui donar a conèixer.
En qualsevol moment, l’usuari de la web podrà exercir els drets d’accés, d’oposició, de rectificació i cancel•lació que estableix la llei orgànica 15/1999, de 13 de desembre, de protecció de dades de caràcter personal, accedint a l’apartat “Les meves dades” una vegada iniciada sessió al tv3.cat o catradio.cat, o bé, per mitjà del nostre servei d’atenció a l’oient i l’espectador 5430.
Per a més informació de les polítiques de protecció de dades, es podrà accedir a www.tv3.cat/avis o www.catradio.cat/avis.
Condicions de participació en les activitats del portal.
El fet d’enviar un contingut o una recepta per ser publicada en el portal, comporta l’acceptació per part de l’usuari de les següents condicions:
- L’usuari del servei que enviï el contingut, ha de ser el propietari del contingut del que ens envia o bé ha de disposar-ne dels drets, i en conseqüència ha d’estar autoritzat per comunicar-ho públicament amb qualsevol modalitat amb els diferents mitjans que la tecnologia permet (televisió, internet, telefonia, etc.).
- Res del contingut que ens enviï pot suposar una difamació o calúmnia per a cap persona, empresa, o associació.
- No es pot vulnerar de cap manera cap dret de propietat intel•lectual, industrial o qualsevol dret exclusiu que pertanyi a tercers.
- El fet d’enviar un contingut o recepta per ser publicat en el portal no comporta cap obligació per part de TVC o Catalunya Ràdio ja que s’informa que hi haurà una moderació d’acord amb la línia editorial del portal.
- Les receptes i continguts que els usuaris enviïn al portal es publicaran en la pàgina web i podran ser consultades i utilitzats pel públic en general.
- La informació personal que l’usuari indiqui en el seu perfil públic podrà ser consultada per qualsevol persona en accés obert, per tant, l’usuari atorga a Televisió de Catalunya o Catalunya Ràdio el consentiment per a la comunicació d’aquesta informació.
- En el cas que el participant sigui seleccionat per fer alguna prova a les instal•lacions de Televisió de Catalunya o Catalunya Ràdio que comporti la gravació de la seva imatge, autoritza expressament l’equip del programa per al tractament de la pròpia imatge dins del procés de selecció en què participa, i autoritza Televisió de Catalunya i/o Catalunya Ràdio de fer-ne difusió per televisió, internet, telefonia, així com qualsevol altre mitjà que la tecnologia permeti.
- Els participants del portal cedeixen a Televisió de Catalunya, SA, i/o Catalunya Ràdio S.R.G., S.A. en exclusiva i amb facultat de cessió i transmissió a tercers, els drets d’explotació en qualsevol forma, procediment, suport, mitjà i sistema (inclòs internet i telefonia) dels continguts que envia, com també de les eventuals intervencions i aparicions que efectuï en el marc de la prova i, en especial, cedeixen, els drets de reproducció, fixació, sincronització, distribució, posada a disposició i comunicació pública. Aquests drets es cedeixen per tots els països del mon, a perpetuïtat (i per tant sense limitació de temps) i sense contraprestació a canvi.
- L’equip del portal podrà contactar amb les persones registrades al portal en el cas que es vulguin portar a terme accions de reforç. El contacte amb l’usuari podrà ser per telèfon o pel correu electrònic que facilitin. En aquest últim supòsit, el fet d’acceptar aquestes condicions suposa el consentiment per a les comunicacions electròniques que determina la llei 34/2002, d’11 de juliol, de serveis de la societat de la informació i del comerç electrònic.
- Per poder publicar una recepta has de tenir més de 14 anys o el permís del teu pare, mare o tutor.

Comentaris (4)
petitacuina diu:
12/05/2010 16:21:35 Marca com a ofensiu
Deixant d'una banda l'anisaki... No puc fer res més que felicitar-te, Ja sé que sona al de sempre, però què hem de fer, és la meva passió. I el de salmó -tot i ser el més econòmic- és la meva perdició. Un 5 (i perquè no hi ha 10).
primavera08 diu:
21/04/2009 09:14:35 Marca com a ofensiu
A mi m'encanta el sushi i tens raó que als restaurants penso que en ocasions es passen amb el preu. Jo quan en faig, amb una suprema de salmó, un tall de tonyina i els palitos Kricia em surt sushi per un regiment per pocs diners. I tampoc cal despullar una gamba de palamos per fer sushi...
terresdelnord diu:
20/04/2009 12:53:03 Marca com a ofensiu
D'aquest plat, no vull donar cap opinió, doncs no m'he agrada la cuina chinessa, ni japonesa, o sento, no puc, es superior a mi. Cap vot Ricard.
talltendre diu:
20/04/2009 09:58:03 Marca com a ofensiu
Quin fastic això dels anisakis!. Jo també he sentit que es més frequënt del que pensem i a part de trobar-los quan obren els peixos per netejar-los, poden endinsar-se una mica a la carn del peix. Comparteixo amb tu el gust pel sushi i sempre el congelo també.